NK BEST SELECTION
カカオパルプとは?
チョコレートの原料であるカカオは、フルーツの一種です。カカオの実(カカオポッド)を割ると、豆のまわりを白い果肉が覆っています。これがカカオパルプです。
ライチやバナナのようなトロピカル風味の果肉ですが、ひとつのポッドから採れるのは約7%。カカオ豆を発酵させる工程で分解されるため、チョコレートになるころには残っていません。
このテリーヌに使っているNKプレミアムシリーズ「01 fruit」は、そのカカオパルプをピューレにし、さらに粉末にしてチョコレートに加えたものです。ふだんは失われる風味が、そのまま一切れの中に残っています。
ライチやバナナのようなトロピカル風味の果肉ですが、ひとつのポッドから採れるのは約7%。カカオ豆を発酵させる工程で分解されるため、チョコレートになるころには残っていません。
このテリーヌに使っているNKプレミアムシリーズ「01 fruit」は、そのカカオパルプをピューレにし、さらに粉末にしてチョコレートに加えたものです。ふだんは失われる風味が、そのまま一切れの中に残っています。
レッドカカオマスとは?
カカオマスは、カカオ豆の胚乳を発酵・乾燥・焙煎し、すり潰してつくるチョコレートの原料です。豆の状態から風味が決まる、チョコレートの土台にあたります。
数あるカカオの中でも、レッドカカオマスは赤みを帯びた色をそのまま残す、めずらしい原料です。フルーティで酸味が強く、扱いの難しさもこの個性の裏返しといえます。
その色をそのまま生かしたのが、「02 red」です。
数あるカカオの中でも、レッドカカオマスは赤みを帯びた色をそのまま残す、めずらしい原料です。フルーティで酸味が強く、扱いの難しさもこの個性の裏返しといえます。
その色をそのまま生かしたのが、「02 red」です。
RELATED PRODUCTS

DELUXE MILK CHOCOLATE
デラックス ミルク チョコレート(300g)
DELUXE MILK CHOCOLATE
デラックス
ミルク チョコレート(300g)

DELUXE TEA CHOCOLATE
デラックス ティー チョコレート(300g)
DELUXE TEA CHOCOLATE
デラックス
ティー チョコレート(300g)

DELUXE GIFT BOX
デラックス ギフトボックス(300g × 3)

DELUXE MILK CHOCOLATE
デラックス ミルク チョコレート(300g)