チョコレートの原料であるカカオは、フルーツの一種です。カカオの実（カカオポッド）を割ると、豆のまわりを白い果肉が覆っています。これがカカオパルプです。
ライチやバナナのようなトロピカル風味の果肉ですが、ひとつのポッドから採れるのは約7％。カカオ豆を発酵させる工程で分解されるため、チョコレートになるころには残っていません。
このテリーヌに使っているNKプレミアムシリーズ「01 fruit」は、そのカカオパルプをピューレにし、さらに粉末にしてチョコレートに加えたものです。ふだんは失われる風味が、そのまま一切れの中に残っています。